|
|
Haasbiefstukje Met Champignons En Maderasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 sneden witte brood rond en zonder korstjes.
3-4 eetl geklaarde boter
250 gr champignons(in vieren of heel)
boter
olie
2 eetl.fijngehakte sjalot of lenteui
zout
peper
6 haasbiefstukjes ca 2 cm dik
1 dl fond of runderbouillon
1 eetl tomatenpuree
1 glas madera vermengd met 1/2 tl maizena
2 eetl peterselie(eventueel gemengd met dragon,kervel)fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de ronde sneetjes brood in de hete geklaarde boter tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.
Verwarm ze vlak voor het opdienen in een verwarmde oven 175C.
Bak de champignons 5 min. in 2 eetl.hete boter met 1 eetl.olie tot ze lichtbruin zijn.
Bestrooi met peper en zout en zet ze apart.
Droog het vlees met keukenpapier.
Doe 2 eetl boter en 1 eetl olie in de koekepan en bak de biefstuk erin als het schuimen wegtrekt(pas dan is het vet heet genoeg)3-4 min.aan iedere kant voor medium gaar.
Dat is het geval als ze wat veerkrachtig aanvoelen.
Neem de pan direct van het vuur en bestrooi met peper en zout en leg ieder biefstukje op een warme canape(gebakken witbrood) op de warme dienschaal.
Warmhouden terwijl U de saus maakt.
Giet het vet uit de pan en doe de fond en de tomatenpuree erin.
Kook op een hoog vuur al schrapend in tot 2-3 eetl.
Roer het bindpapje(madera en maizena)door de saus en laat 1 min.koken om de alcohol te laten verdampen en de saus wat in te dikken.
Voeg de gebakken champignons toe en laat nog 1 min.sudderen om de smaken te vermengen.
Op smaak afmaken en de saus met de champignons over het vlees lepelen.
Bestrooi met de kruiden en direct opdienen.
|
|
|